Куличный МИКС

Сложный рецепт куличного МИКСА домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 360 минут. Содержит всего 249 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 360 минут
• Количество калории: 249 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Опара:
• 150 мл теплого молока,
• 100 гр муки,
• 10 гр СВЕЖИХ дрожжей,
• 1 ч. л. сахара.
• Для теста:
• 1,2-1,3 кг муки,
• 500 мл сливок,
• 300 гр сахара,
• 100 гр сливочного масла,
• 8 желтков,
• соль,
• и опара.
• Вкусовые добавки по вариантам
• Шоколадно - изюмный:
• 2-3 ст. л. какао порошок,
• 1,5-2 ч. л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин)
• 1 ст. изюма,
• 1 ст. л. цедры лимона.
• Шоколадно - миндальный:
• 2-3 ст. л. какао порошок,
• 1,5-2 ч. л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин)
• 150 гр. молотого миндаля,
• 3 ст. л. амаретто,
• 1 ст. л. цедры лимона.
• Маково - цукатный:
• 50 мл. заваренного шафрана,
• 50 мл. коньяка,
• 200 гр. мака (хорошо распарить),
• 150 гр. сахара
• 1,5 ст. цукатов (у меня медово - коньячных по рецепту Мириам /тётя маша/).

Пошаговое приготовление

1. Опара: Растереть СВЕЖИЕ дрожжи с мукой, добавить сахар и развести теплым молоком. Тщательно размешать деревянной ложкой и оставить подходить.
2. Тесто: Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яичные желтки и жидкие вкусовые добавки (в зависимости от варианта - амаретто, коньяк, настойку шафрана). Смещать муку с солью и сухими вкусовыми добавками (в зависимости от варианта - какао, приправа, молотый миндаль, цедра). Замесить тесто из муки, опары, теплых сливок и масляно - желтковой массы. При необходимости добавить или уменьшить количество муки. Дать подойти в теплом месте, обмять и сформировать куличи. Дать подойти в форме, выпекать в средне горячей духовке в зависимости от размера формы.
3. Вариации были такие. Я заводила ТРИ порции, при этом тесто в первых двух вариантах делила пополам - шоколадное и светлое. В шоколадное добавляла какао и приправу, а в светлое в первом варианте - цедру и изюм (замоченный, обсушенный и смешанный с мукой), во втором - цедру, молотый миндаль, амаретто. В первом варианте из теста делала жгутики, переплетала по два разных цвета, слегка собирала в клубок и складывала в формы. Во втором - сделала два пласта теста, положила светлое на темное, завернула рулетом. Порезала поперек и выложила в формы. В третьей порции - тесто завела одинаковое (с коньяком и настойкой шафрана), затем разделила пополам и сделала два рулета с цукатной и маковой начинкой (мак хорошо распарить, смешать с сахаром и пробирь погружным блендером). Рулеты переплести и порезать поперек на порции, выложить в формы. Верх посыпать коричневым сахаром. Готовые куличи украсить по своему желанию и. как сказала доча, обозревая количество выпечки: Угощать будем ВСЕХ!!!

Очень хочется сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО: Алле /a_l/ - за презент миндальный лепестков, Мириам /тётя маша/ - за рецепт сухофруктов в коньяке с медом, Ларисе /laralaram/ - за то, что научила заводить дрожжевое тесто на минимальном количестве дрожжей, важно просто подождать. Куличи решила сделать в миксе, потому, что почти все раздала, а угостить хотелось РАЗНЫМИ. Вот и делала два в одном - отрезал один кусочек и попробовал два вкуса. Я всегда стараюсь быть честной, поэтому скажу сразу, что с дрожжевым тестом не сильно то дружу, бывает то густо, то пусто. Мякиш получился возможно не такой «пузырьчатый», потому, что дрожжей очень мало на столько муки. НО поднялись куличи больше чем в два раза. Одна порция теста была с бОльшим количеством масла, но мне не сильно понравилось, поэтому заменила часть масла на сливки. Если у Вас есть свой любимый рецепт куличей - делайте по нему. Возможно Вам пригодится идея с вариацией начинок или поймаете СВОЮ новую идею. Очень рекомендую добавлять в тесто шафран - получается КРАСИВЫЙ нежно-золотистый цвет теста. Если нет настойки шафрана (или дорого стоит), купите один пакетик сухого, залейте водкой и дайте настояться. Еще хочу сказать про приправу пасхальную - мне очень НРАВИТСЯ. Первый раз купила года четыре назад - один пакетик, быстро кончился. Потом искала, не могла найти в продаже, а недавно увидела в маркете и хапнула по полной. Скажу только одно - она лежит у меня в ДВУХ плотно завязанных пакетах и запахом пропитался весь шкафчик. Вкус очень гармоничный - все подобрано в меру. Рекомендую. Я пекла в бумажных формах для куличей, предварительно их смазав растительным маслом. Не все получилось с «шапочкой», так как тесто делила не по объему, а по необходимости - столько мне нужно было куличей. И формы купила в основном большие, а когда начала печь, поняла, что самые практичные для нас средние, на следующий год их куплю побольше. И еще фотки готовых