сдобные плюшки Была-не-Была дважды экспериментальные. На закваске

Наконец-то свершилось. Мое увлечение заквасками достигло апофеоза и вылилось за пределы хлебопечения. За основу рецепта взят любимый рецепт сдобного теста, опара заменена на закваску. Зачем? Ну если не учитывать помрачение психики 8), то для пользы. Потому как про магазинные дрожжи такое пишут, что любимые плюшки уже какие-то не такие любимые...)

Смешиваем закваску, масло, яйца, жидкость, сахар, соль. Перемешиваем до растворения сахара и соли.

Добавляем 2 стакана муки (260гр) перемешиваем ложкой

Добавляем еще ещё 2 стакана (260гр) муки

Далее добавляем муки пока не получим мягкое не липкое тесто у меня ушло еще 240гр. итого 760гр.

Оставляем до увеличения в 2-2,5 раза (у меня ушло почти 3,5 часа). Осаживаем до первоначального объема.

Снова оставляем до подъема в 2 раза (у меня ушло 1,5 часа)

Формируем плюшки любым привычным способом.

У меня сегодня непривычный))) Попробовала все известные мне, но не опробованные формы. И, кажется, изобрела новую. (см пошаговые).

Оставляем немного расстояться (первый противень расстаивается пока нагревается духовка, второй - во время выпечки первого)

смазываем непосыпанные части плюшек яйцом

выпекаем в не очень горячей духовке (у меня 180С) минут 25-35 минут.

Простой рецепт сдобных плюшек Была-не-Была дважды экспериментальные. На закваске домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 37. Содержит всего 32 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 37
• Количество калории: 32 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двадцать порций

• 200 гр закваски (у меня изюмно - ржаная, но трижды накормленная пшеничной мукой)
• в оригинальном рецепте опара:67 гр. свежих дрожжей (или 15 гр. сухих САФ - момент), 3 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 0,5 стакана воды)
• 1 стакан жидкости – у меня сегодня подкисшее молоко+кефир 50/0, 0 (подойдет и сметана, кефир, сыворотка, простокваша или любая смесь этих продуктов)
• 1-1,5 ч. л. соли
• 1/1, стакана сахара
• 0,5 стакана (110-120 гр) растительного или растопленного сливочного масла или маргарина
• 2 яйца
• Мука – примерно 4-6 стаканов у меня сегодня 760 гр. (см. пошаговые)

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем закваску, масло, яйца, жидкость, сахар, соль. Перемешиваем до растворения сахара и соли
2. Добавляем 2 стакана муки (260 гр) перемешиваем ложкой
3. Добавляем еще ещё 2 стакана (260 гр) муки
4. Далее добавляем муки по чуть - чуть пока не получим мягкое не липкое тесто у меня ушло еще 240 гр. Итого - 760 гр
5. Оставляем до увеличения в 2-2,5 раза (у меня ушло почти 3,5 часа). Осаживаем до первоначального объема
6. Снова оставляем до подъема в 2 раза (у меня ушло 1,5 часа)
7. раскатываем 350 гр (1/1, часть теста) Довольно тонко, примерно 3-4 мм. присыпаем сахаром, корицей и пр. чем вам угодно.
8. И вот тут я, возможно, изобрела велосипед. скатываем края теста навстречу друг другу. Нижнюю часть до 2/2, , а верхнюю до 1/1, соответственно. Получаем 2 неодинаковых валика.
9. разрезаем их на 5 частей
10. далее каждую часть надрезаем по центру, оставляя целым только нижний слой. И раскрываем. Получаем нечто, что мне кажется похожим на бабочку.
11. еще я сделала такие
12. и вот такие, но эти формы широко известны и новы только для меня.
13. «бабочки» в готовом виде

первые 2 часа были самыми страшными. тесто не поднялось нина миллиметр! Но, после серьезного разговора, одумалось и за последние 1, 5 часа поднялось, как и положено приличному и воспитанному тесту. Вкус ничем не выдает наличия закваски, и даже кефирная кислинка куда-то делась. Еще мне кажется что они мягче чем дрожжевые и более душистые, пахучие. Мне понравилось. Рекомендую всем попробовать.