Пасхальный кулич со специями и лимонной цедрой

Сложный рецепт пасхального кулича со специями и лимонной цедрой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 222 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 222 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Русская кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Пшеничная мука 500 г
• Коньяк 30 г
• Сливочное масло 250 г
• Яичный желток 10 штук
• Сахар 350 г
• Мускатный орех ½ г
• Корица ½ чайной ложки
• Молотый кардамон ½ чайной ложки
• Гвоздика 5 штук
• Настойка шафрана по вкусу
• Лимонная цедра ½ чайной ложки
• Ванилин по вкусу
• Изюм по вкусу
• Цукаты по вкусу
• Свежие дрожжи 40 г
• Яичный белок 1 штука
• Молоко 500 мл
• Сахарная пудра 1 стакан

Пошаговое приготовление

1. Щепотку хорошего шафрана настоять на спирту. Эта настойка понадобится для подкрашивания кулича. Изюм и цукаты замочить в коньяке. Остальные пряности мелко смолоть и перемешать.
2. Масло растопить, не перегрев (максимальная температура — 40 градусов). Замесить опару на теплом молоке. После выстойки опары добавить остаток муки, взбитые с сахаром желтки, коньяк и молотые пряности. Тесто вымешивать руками не меньше часа. В первые полчаса в тесто нужно постепенно добавить масло, шафран и изюм с цукатами. Дать тесту трижды подняться — первый раз в той же посуде, в которой оно замешивалось, а затем — в форме. После того, как тесто в последний раз поднимется, кулич можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
3. Во время выпекания, чтобы избежать пригорания, прикрыть форму сверху листом мокрой бумаги. Готовность кулича проверять деревянной зубочисткой или тонкой деревянной шпажкой.
4. Форму в выпеченным куличом положить на бок на чистое кухонное полотенце и вынуть кулич. Дать остыть, перевернув несколько раз с бока на бок, чтобы не осталось вмятин.
5. Полностью остывший кулич поставить вертикально на блюдо и покрыть глазурью из взбитого со стаканом сахарной пудры яичного белка.

Для выпекания этого кулича лучше всего использовать высокие цилиндрические формы диаметром не более 12–14 см. По рецепту Максима Сырникова.