Кулебяка с мясом

Сложный рецепт кулебяки с мясом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 22. Содержит всего 98 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 22
• Количество калории: 98 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Кулебяки

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Для теста:
• Мука - 500 г
• Яйца - 1-2 шт.
• Дрожжи свежие - 20 г
• или Дрожжи сухие - 8 г
• Молоко - 1 стакан
• Маргарин - 1-2 ст. ложки
• или Масло сливочное - 1-2 ст. ложки
• Сахар - 0,5 ч. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Для начинки:
• Мякоть говядины - 500-600 г
• Лук - 2-3 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль - 1,5 ч. ложки
• Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
• Зелень петрушки - 0,5 пучка
• Желток для смазывания - 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовить продукты для кулебяки с мясом.
2. Как приготовить кулебяку с мясом: Дрожжи распустить в теплом молоке.
3. В муку добавить дрожжи, распущенные в теплом молоке, яйца, масло соль и сахар.
4. Замесить тесто и поставить в теплое место. Тесто оставить на 1,5-2 часа. Когда тесто поднимется (через 40 минут и через 80 минут от начала вызревания теста), дважды сделать обминку - обмять и слегка вымесить тесто.
5. Пока тесто зреет, приготовить начинку для кулебяки. Отварить мясо. Для этого 1,5 литра воды довести до кипения, добавить 1,5 ч. ложки соли. Опустить в кипяток мясо, довести до кипения, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой прикрутить огонь и варить 1 час при слабом кипении.
6. Отварное мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить.
7. Яйца отварить (залить водой, довести до кипения, варить 7 минут), очистить и порубить.
8. Лук очистить и мелко нарезать.
9. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить лук, обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (5 минут).
10. Зелень нарезать.
11. Мясо переложить в миску. Добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном. Посолить и поперчить. Перемешать.
12. Разделить тесто на две равные части. Раскатать тесто (одну часть) в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 12-13 см. Если противень небольшой, разделить тесто на две кулебяки.
13. Начинку выложить горкой на тесто, уплотнить (прижать) руками.
14. Отделить небольшое количество теста (кусочек величиной с грецкий орех) для того, чтобы позже сделать украшения. Остальное тесто раскатать толщиной около 0,7 см (пласт теста должен быть таким, чтобы с небольшим запасом накрыл пирог.
15. Из остатков теста сделать украшения. Например, можно тесто тонко раскатать, разрезать на полоски, а затем выполнить надрезы, формируя «колосок».
16. Начинку покрыть слоем теста толщиной около 0,7 см, защипать края, стараясь подвернуть нижний слой теста под низ кулебяки. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15-20 минут для расстойки.
17. Включить духовку для разогрева. Отделить желток.
18. Поверхность и бока кулебяки с мясом наколоть вилкой, смазать желтком.
19. Выпекать мясную кулебяку при температуре 210-220°С до готовности (35-40 минут). Время выпечки сильно зависит от размеров пирога, будьте внимательны!
20. Кулебяка с мясом готова. Приятного аппетита!