Беляши

Сложный рецепт беляшей домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55. Содержит всего 134 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 55
• Количество калории: 134 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Беляши

Ингредиенты на четыре порции

• Тесто:
• 1 стакан молока
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 1 пакетик дрожжей Саф - момент (11 г)
• 1 столовая ложка сахара (без горочки)
• 0,5 чайной ложки соли
• 6-7 столовых ложек растительного масла без запаха
• 2,5-3 стакана муки
• Начинка:
• Фарш (у меня говядина+свинина)
• Лук (брала 1/1, от объема фарша)
• Соль, перец по вкусу
• Холодная вода
• Для жарки:
• Растительное масло без запаха

Пошаговое приготовление

1. Приготовить тесто для беляшей. Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись шапочкой. Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка! А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Положить в миску соль.
2. Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) и ставлю в теплое место.
3. У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.
4. Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю 2/2, мяса и 1/1, лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во - первых, для сочности начинки. Во - вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.
5. После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто. Разделала на небольшие шарики.
6. Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой. Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. Если вы сделали непузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра. Каждый шарик раскатала в лепешку (достаточно тонкую).
7. Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.
8. Когда присборили тесто, оставив отверстие, пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, прожарился лучше.
9. А теперь вокруг дырочки пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал НАД тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.
10. Тоже один из самых важных моментов! Масло не должно быть ПЕРЕгретым и НЕДОгретым. Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т. е. он и так жирный, а будет ну оооочень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло. У меня на переключателе 9 позиций. Жарю на 5. У меня получается, что беляшик с каждой стороны жарится по 4-5 минут. Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой ВНИЗ! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы «запечатывается». Сок не вытекает, остается внутри. Не кладем заготовки слишком близко друг к другу. Иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.
11. Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.
12. Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.
13. Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши дырочкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15. Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку. Но я не считаю целесообразным ради этого кочегарить духовку. Ну, вот они - румяные беляши. Тесто нежное, начинка сочная.

Начнем с теста. Для жареных беляшей тесто используется дрожжевое. По предлагаемому рецепту тесто просто изумительное! Оно легкое в работе, нежное. Швы вообще при жарке не раскрываются! Даже в пирожках со сладкой начинкой.