Кулич из Александрийского теста

Подготовка к пасхальным праздникам и сами торжества ассоциируются с обновлением, оживлением, изменениями к лучшему, хочется привнести что-то новое. В этом году представляю куличи из Александрийксого теста, рецепт распространён, много отзывов хозяюшек.

Это тесто привлекло необычным приготовлением, закладкой дрожжей в сладкое молоко с яйцами без муки и длительным брожением, способ для работающих, утром всё смешать, через 10 часов замес, подход и выпекание. По структуре получаются воздушные, волокнистые куличи. Приятного аппетита, с праздниками!

Непростой рецепт кулича из Александрийского теста украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 23 килокалорий.

• Время подготовки: 12 часов 20 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 16 порций
• Повод: Десерт, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Дрожжи свежие 150 г
• Желтки куриные 3 шт.
• Изюм светлый 200 г
• Кардамон 10 шт.
• Коньяк 10 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 5 мл
• Масло сливочное 500 г
• Молоко топлёное 1000 мл
• Мука пшеничная 2500 г
• Сахар 1000 г
• Сахар ванильный 20 г
• Соль 3 г
• Яйца куриные 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Молоко топлёное, дрожжи, яйца, мука, сахар, ванильный сахар 2-3 пакета, коньяк 2 столовых ложки, мука, соль, кардамон и изюм. Пропорции на 1 литр молока, можно смело делить. Порция на 500 мл — получилось по 2 штуки 115-120 г, 290-300 г, 370-380 г, 460-480 г, итого 8 куличей на любой размер.
2. На первом этапе нужно тёплое молоко, дрожжи, яйца и масло сливочное комнатной температуры. Начинаем — подогреваем молоко и сбиваем слегка яйца 10 штук и 3 желтка.
3. Соединяем дрожжи, молоко, масло и сахар. Масло кусочками, если хорошо подтаяло ложками, дрожжи раскрошить.
4. Вливаем яйца.
5. Всё накрываем полотенцем и оставляем на 10-12 часов. У меня стояло 10 часов, в квартире температура 23-24°С.
6. Запариваем изюм.
7. После брожения получается масса играющая, увеличивается в объёме слабо.
8. Кладём в смесь чайную ложку соли, ванильный сахар, вливаем коньяк.
9. Просеиваем муку, перемешиваем.
10. Вмешиваем изюм, просушенный и присыпанный мукой.
11. Размалываем зёрна кардамона, если нет ступки, размельчаем ножом, ароматную смесь в тесто. В исходном варианте этого компонента нет, мне очень нравится выпечка с тонким ароматом кардамона.
12. Продолжаем добавлять муку и вымешивать, руки смачиваем подсолнечным маслом, весь процесс занял 15 минут.
13. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить 1-1,5 часа, до увеличения вдвое.
14. Не обминая раскладываем тесто по формам на 1/1, . Оставляем на 1-1,5 часа до подрастания чуть ниже края формы.
15. Выпекаем при 180°С 40 минут.
16. Куличи в печке немного подрастают.
17. Даём остыть и украшаем глазурью и карамелью, приятного аппетита!