Кулебяка рыбная

Этот легендарный пирог пользовался особой популярностью у семьи принца Монако на фуршете в честь открытия Русских гастрономических сезонов в Монако.

Сложный рецепт кулебяки рыбной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 53 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 53 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Ужин, Фуршет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, выпечка
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на пять порций

• филе семги 450 г
• филе судака 300 г
• сливки 100 г
• яйцо 3 шт.
• форель копченая 50 г
• каперсы 10 г
• тесто слоеное 1,5 кг
• соус «Шампанское» 250 г
• зелень укропа 10 г
• икра кетовая 15 г
• соль 4 г
• перец 3 г
• нори 5 г
• Для соуса:
• Шампанское – 60 мл
• Рыбный бульон – 125 мл
• Сливки жирностью от 25% – 250 мл
• Репчатый лук – 50 г
• Лавровый лист – половина листа
• Клубень сельдерея - 25 г
• Перец горошком - 1 шт.
• Масло сливочное - 15 г
• Лимонный сок - 5 мл
• Цедра лимона - 2 г

Пошаговое приготовление

1. Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копчёную, нарезанную мелкими кубиками, укроп, все перемешать.
2. Слоёное тесто разделить на 2 пласта. Филе сёмги обернуть в нори и обмазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоёного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму.
3. Для соуса «Шампанское»: обжарить репчатый лук, специи, чёрный перец горошек на сливочном масле до того момента, когда лук приобретёт золотистый цвет.
4. При обжарке добавить лавровый лист. На сковороду к луку добавляем шампанское и упариваем его, чтобы весь спирт испарился.
5. Далее в эту смесь добавляем рыбный бульон и сливки, перемешиваем и упариваем наполовину. Добавляем соль и перец по вкусу, а напоследок, добавляем ещё немного шампанского (предварительно прогреваем шампанское в кастрюле и поджигаем его). Попробуйте, получится оригинально и очень вкусно. Для данного блюдо потребуется только 250 мл соуса, остальное использовать по своему усмотрению.
6. Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком, поставить в духовку на 35 минут на 180 градусов. В соус «Шампанское» положить икру и рубленый укроп. Разрезать кулебяку при гостях. Отдельно подать соус.

Рецепт разработан и предоставлен Андреем Шмаковым, шеф-поваром ресторана Savva