Кулебяка с капустой

Как учит нас Пелагея Александрова-Игнатьева, «кулебяка отличается от пирога формой и начинкой». Кулебяка всегда должна быть узкая и высокая, а фарши в ней кладутся рядами, а не смешиваются вместе. 

Непростой рецепт кулебяки с капустой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 305 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 305 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание, Томление
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на четыре порции

• 1/1, порции грубого слоеного теста
• тонкие блинчики, приготовленные из 100 г муки
• 200 г грудинки
• 1 ст. л. растительного масла
• 500 г белокочанной капусты
• ½ ч. л. соли
• 1/1, ч. л. черного перца свежего помола
• 1 ч. л. сахара
• 30 г сливочного масла
• 100 г хлебных крошек из белого хлеба
• 3-4 зубчика чеснока
• 5 веточек петрушки
• 5 яиц
• Для смазывания поверхности
• 1 яйцо

Пошаговое приготовление

1. Капусту нашинкуйте. Грудинку нарежьте плоскими прямоугольными кусочками – лардонами. Яйца отварите вкрутую, остудите и разрежьте на 6 частей. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте.
2. В сотейник с толстым дном налейте масло, положите грудинку и готовьте на слабом огне, помешивая, чтобы вытопился жир. Грудинка должна остаться мягкой. Шумовкой переложите грудинку на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
3. В сотейник с вытопленным жиром положите капусту. Приправьте солью и сахаром, добавьте пару столовых ложек воды и томите до мягкости. Откиньте капусту на дуршлаг, приправьте черным перцем. Остудите до комнатной температуры.
4. В чистом сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Снимите с огня и сразу же вмешайте чеснок и петрушку. Переложите в миску.
5. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм и шириной 25 см. Обрежьте края. Снимите бумагу с теста. Обрежьте блинчики, придавая им прямоугольную форму. Выложите блинчики на тесто так, чтобы они закрыли все тесто, кроме кромки шириной 2 см по периметру.
6. Разогрейте духовку до 220 С. Противень застелите бумагой для выпечки.
7. Выложите на блинчики половину хлебных крошек, занимая ими ширину не более 13 см. На крошки выложите половину капустной начинки, посыпьте половиной грудинки. Выложите яйца, после чего повторите слои в обратном порядке: грудинка, капуста, хлебные крошки. Уплотните начинку ложкой или прижмите руками.
8. Соедините края теста внахлест, смочит их холодной водой или слегка взбитым яйцом. Старайтесь не очень натягивать тесто, чтобы оно не лопнуло при выпекании. Защипните края кулебяки, излишки теста обрежьте.
9. Переверните кулебяку на противень швом вниз. Выправьте форму кулебяки руками, чтобы она была одинаковой толщины, и чтобы в фарше не было пустот. Смажьте кулебяку яйцом. Из обрезков теста нарежьте ленточки и уложите их поперек кулебяки на расстоянии 3-4 см друг от друга. Полоски также смажьте яйцом. Сделайте отверстие в середине и ближе к краям кулебяки.
10. Выпекайте кулебяку при 220 С 15-17 минут, до появления румянца. Затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжите выпекание еще 25-30 минут.
11. Готовую кулебяку переложите на блюдо, выстеленное полотняной салфеткой, и подавайте горячей или теплой к какому - либо супу или бульону.