Пирог-суфле из семги

Простой рецепт пирог-суфле из семги домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 63 килокалорий.

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на восемь порций

• филе семги - 600 г
• тертый сыр (твердых сортов) - 100 г
• томатная паста (можно кетчуп) - 4 ст. л.
• сливочное масло - 3 ст. л.
• мука - 3 ст. л.
• жирное молоко (можно сливки 20%) - 300 мл
• яйца - 3 шт.
• растительное или оливковое масло, соль, перец

Пошаговое приготовление

1. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем муку, до золотистого цвета. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
2. Полученную смесь развести горячим (но не кипящим!) молоком или сливками. Затем в нее добавить томатную пасту (кетчуп) и тертый сыр. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Отделить белки от желтков. Желтки растереть и добавить в смесь - это соус.
4. Рыбное филе порезать на кусочки (лепестки) и слегка припустить в растительном (оливковом) масле.
5. Смешать рыбу с соусом и аккуратно перемешать.
6. Миксером взбить белки в густую пену. Чем лучше взбиты белки, тем нежнее получится пирог. И очень аккуратно ввести взбитые белки в полученную смесь. Так же аккуратно и медленно перемешать до однородной массы.
7. Взять форму для выпечки, смазать ее маслом. Выложить в нее полученную массу и разровнять. Поставить в горячую духовку. Выпекать до тех пор пока поверхность не подрумяниться, при температуре 180 С (газовая духовка) или 200 С (электрическая).
8. Когда пирог будет готов надо, при доставании его из духовки, сразу же накрыть его горячим кухонным полотенцем, которое предварительно нужно нагреть в микроволновой печи. Дать ему немного постоять под полотенцем, минут 10-15, чтобы суфле не опало от резкого перепада температуры. После открыть, порезать и подавать.
9. Приятного аппетита!

Томатную пасту лучше брать в тетра-упаковках, от жестяных банок остается железный привкус, который не уходит даже во время выпечки. Для приготовления суфле все продукты желательно достать из холодильника за 2 часа, чтобы они изначально были почти одинаковой температуры. Рыбу использовать лучше охлажденную, а не размороженную. Потому что при припускании размороженная рыба отбивает жидкостью и становится сухой.

Температура горячего молока должна быть такой, чтобы его можно было пить маленькими глоточками не обжигаясь. Тогда добавленный в него сыр распустится, а добавленные чуть позже желтки не сварятся. При введении белков, да и вообще при приготовлении суфле мешать массу нужно только в одну сторону, желательно по часовой стрелке! Когда мешаешь в разнобой суфле не поднимается. При припускании рыбы в масле, я люблю сбрызнуть ее слегка лимонным соком и добавить специи для приготовления рыбы, пряные травы. Но это кому как нравится, поэтому в общий рецепт это не указываю.