Фисташковый пирог с клубникой и малиной

Сложный рецепт фисташкового пирога с клубникой и малиной авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 280 килокалорий.

• Время подготовки: 24 ч
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 280 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Романтический ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Технология приготовления: Варка, Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на двенадцать порций

• Белый шоколад — 100 г
• Фисташковая паста — 15 г
• Жирные сливки — 220 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Малина — 350 г
• Розмарин — пара веточек
• Пектин — 1,5 ч. л.
• Сахар — по вкусу
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Сливочное масло — 110 г
• Коньяк или ром — 5 г
• Миндальная мука — 20 г
• Соль — щепотка
• Миндальная мука — 60 г
• Сахарная пудра — 110 г
• Крахмал — 15 г
• Фисташковая паста — 30 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Яичный белок — 160 г
• Сахар — 40 г
• Соль — щепотка
• Фисташки — 50 г
• Сливочное масло, растопленное — 80 г
• Клубника для украшения

Пошаговое приготовление

1. Начнём с приготовления крема. Его обязательно нужно сделать накануне. Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Параллельно нагреть 220 мл сливок.
2. В растопленный шоколад добавить фисташковую пасту (15 г) и перемешать. Затем тоненькой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Добавить 15 г сливочного масла, перемешать. Накрыть миску плёнкой и убрать на ночь в холодильник.
4. Приготовим малиновый джем. В кастрюлю с толстым дном сложить малину, посыпать сверху пектином и сахаром, перемешать.
5. Добавить веточки розмарина. Варить на среднем огне 5 с половиной минут.
6. Вынуть розмарин и остудить джем.
7. Приготовим песочное тесто. Смешать муку (120 г), разрыхлитель (4 г), сахарную пудру (20 г), сливочное масло (110 г), коньяк (5 г), миндальную муку (20 г) и соль. Замешивать тесто можно как руками, так и с помощью миксера.
8. Присыпать мукой силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Раскатать на ней тесто толщиной 2 мм.
9. Установить на раскатанной тесто кондитерскую рамку, наколоть тесто вилкой и отправить запекаться в духовку при температуре 160 С 20 минут. Затем достать песочную основу и, не снимая рамки, немного остудить.
10. Приготовим фисташковый бисквит. Смолоть фисташки (50 г) в муку.
11. В миску добавить миндальную муку (60 г), сахарную пудру (110 г), крахмал (15 г), смолотые фисташки, фисташковую пасту (30 г), желток и 80 г белка, перемешать.
12. Взбить оставшиеся 80 г белка с сахаром (40 г) до устойчивых пик.
13. Аккуратно примешать белковую массу к мучной в три этапа.
14. Затем добавить растопленное сливочное масло (80 г) и снова аккуратно перемешать.
15. Вылить полученную основу на песочное тесто. Выпекать при температуре 180 С 7-10 минут. Перед украшением остудить.
16. Достать из холодильника подготовленную основу для крема и взбить в блендере.
17. Смазать основу пирога джемом. Затем выложить ягоды клубники и украсить кремом.