Грушевый пирог от Джулии Чайлд

Непростой рецепт грушевого пирога от Джулии Чайлд испанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55 минут. Содержит всего 292 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Количество калории: 292 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: День рождения

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Технология приготовления: Запекание в духовке

Ингредиенты на семь порций

• груша 6-7 шт.
• мука 400 г
• вода (горячая + холодная) 500 мл + 500 мл
• сахар 200 г для сиропа+ 4 ст. л. в крем
• лимон (сок и цедра) 1 шт.
• ваниль 2 стручка
• соль 0,5 ч. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• масло сливочное (холодное) 150 г
• яйца куриные 1 шт. в тесто+ 4 шт. в крем
• уксус 0,5 ст. л.
• сироп (от груш) 350 мл
• сливки молочные (20%) 150 мл
• джем (яблочный) 75 г

Пошаговое приготовление

1. Попробовав хоть раз этот чудесный пирог, вы в него влюбитесь с первого укуса! Это божественное сочетание пряных груш, утопающих в сливочно - ванильном креме и все это окружено чудесным вкуснейшим песочным тестом! Для начала приготовить тесто.
2. В отдельной посуде смешать соль, муку (300 г) и разрыхлитель.
3. Затем добавить холодное сливочное масло.
4. Растереть до крошки.
5. В другой посуде смешать 1 яйцо, уксус и холодную воду (4 ст.
6. л.
7. ).
8. Соединить яичную и мучную смесь и замесить эластичное тесто.
9. Долго месить не нужно.
10. Тесто не должно таять.
11. Убрать тесто в холодильник на 15 минут.
12. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить в форму, формируя бортики.
13. Излишки теста обрезать роликовым ножом.
14. Убрать в холодильник на 15 минут (диаметр моей формы - 26 см).
15. Пока тесто мерзнет, подготовить груши.
16. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке, затем отжать сок.
17. Сахар (200 г), сок лимона и цедру поместить в кастрюлю.
18. Добавить два стакана кипящей воды и размешать.
19. Как только сахар растворится, добавить холодную воду(500 мл) и ваниль.
20. Довести жидкость до кипения, затем добавить груши (предварительно очистив от кожуры), чтобы они стояли вертикально.
21. Опять довести до кипения на медленном огне в течение 8-10 минут, груши должны стать мягкими, но не разваливаться.
22. Дать грушам остыть в сиропе.
23. Жидкость слить, сохранить для крема и глазури.
24. Достать тесто из холодильника, накрыть тонким листом пищевой фольги, насыпать сухую фасоль, аккуратно прижать по форме.
25. Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.
26. Удалить слой фольги с фасолью и выпекать тесто еще 5 минут.
27. Пока печется корж, приготовить крем.
28. Смешать муку (4 ст.
29. л.
30. ) и сахар (4 ст.
31. л.
32. ).
33. Постепенно добавить 1/1, чашки грушевого сиропа, перемешать.
34. Взбить яйца (4 шт.
35. ).
36. Продолжая взбивать добавить сливки.
37. Соединить мучную и яично - сливочную смеси, перемешать до однородности.
38. Груши немного срезать по донышку для устойчивости и поставить в форму с готовым коржом.
39. Вылить заварной крем вокруг них.
40. Духовку разогреть до 180 градусов.
41. Поставить пирог в духовку, выпекать около 25 минут (крем должен загустеть).
42. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 40.
43. Для глазури смешать грушевый сироп и яблочный джем, довести до кипения, проварить.
44. Глазурь должна быть густой.
45. Полить пирог глазурью.
46. Приятного аппетита!