Пироги рыбные с вязигой к празднику

Для теста: приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут. Взобьем яйца с солью, добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте. Когда тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.

Для фарша: извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт - . Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.

Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца. Добавить в фарш сваренный рис, порубленные желтки и мелко порезанную вязигу, перемешать.

Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт, выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.

Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой, выложим в середину пласта начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.

Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху.

Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло.

Сложный рецепт пирогов рыбных с вязигой к празднику домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 153 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 153 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• Для скороспелого дрожжевого теста:
• 1 стакан ряженки
• 20 г свежих живых дрожжей
• 2 яйца
• 75 мл растительного масла
• соль
• мука пшеничная высший сорт для замеса теста
• Для смазки
• 1 яйцо
• Для фарша:
• 1 длинная вязига осетра
• 1 стакан (стакан =200 мл) сваренного риса
• 1 яйцо
• 300 г филе кеты
• 1 маленькая луковица
• 7 желтков от сваренных вкрутую яиц
• Зелень укропа

Пошаговое приготовление

1. Приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут.
2. Взобьем яйца с солью,
3. добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте.
4. Заранее нужно извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт - . Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.
5. Пока тесто подходит займемся фаршем. Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца.
6. Добавить в фарш сваренный рис,
7. порубленные желтки,
8. мелко порезанную вязигу и зелень, перемешать.
9. Пока мы занимались фаршем тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.
10. Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт,
11. выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа.
12. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога.
13. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы.
14. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.
15. Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой,
16. выложим в середину пласта оставшуюся начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог.
17. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.
18. Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху. Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло. Вот такая царская чета у меня получилась!
19. Приятного аппетита!

Коньки, поленья, елки, миги

Огни, волненья, времена

И в вышине струной вязиги

Загнувшаяся тишина Борис Пастернак Пироги с вязигой издавна славились в русской кухне, еще Елена Молоховец в своей книге Современной хозяйке от 1861 г описывала рецепт пирога с вязигой. Сегодня мало кто слышал о таких пирогах. Мне стало крайне любопытно попробовать приготовить эту гастрономическую экзотику, и вот, что у меня получилось. Только что увидела, что это мой юбилейный - сотый - рецепт на Кулинаре, так что для меня он еще более особенным стал...