осетинские пироги сыхджин и кадурджин

Несложный рецепт осетинских пирогов сыхджин и кадурджин домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 27. Содержит всего 237 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 27
• Количество калории: 237 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на три порции

• я все делаю на глаз, так что не могу сказать сколько чего кладу, итак:
• Для теста беру:
• муку, кефир, чуть водички
• немножко майонеза, соль
• масло подсолнечное,
• сахар, дрожжи
• начинка:
• сыр свежий осетинский без соли(для пирогов с сыром)
• фасоль, лук репчатый,
• чеснок, черный молотый перец
• масло сливочное, немножко кинзы

Пошаговое приготовление

1. итак, месим тесто из указанных ингредиентов. тесто должно быть мягкое, эластичное.
2. замесили тесто, переложили в посуду, смазанную подсолнечным маслом, накрыли и отставили его на 1,5 часа для подъема.
3. сыр пропускаем через мясорубку, добавляем соль чуточку (не пересолите), я люблю чуточку недосоленный сырный фарш. могу добавить 1 ст. ложку сахара. больше ничего не добавляем. сыр должен быть очень свежий и жирный, тогда пироги получаются вкусными и нежными, прям тают во рту.
4. тем временем, пока приготовили первую начинку перебираем и тщательно под проточной водой промываем фасоль.
5. перекладываем в казан, наполняем водой холодной и ставим варить.
6. когда вода закипит, фасоль проварится минут 20, сливает всю воду и заливает заново холодной водой и ставим на огонь, пусть варится. (первую порцию воды сливаем для того, чтобы не было дискомфорта от повышения кислотности желудка, то бишь изжоги)
7. пока наша фасоль готовится, . кстати, не забывайте время от времени добавлять холодную воду в фасоль, чтобы она хорошо разварилась, . мы нарезаем лук, я кладу много лука, и пассеруем на сливочном масле.
8. готовую фасоль пропускаю через мясорубку, добавляю лук пассерованный, черный молотый перец (по вкусу), чеснок через чеснокодавку (добавляйте по вкусу, просто я и мои любят чеснок, особенно молодой) и полпучка кинзы мелко нарезанной для акцента.
9. гущу отваренной фасоли также кладу в начинку, и следите, если начинка суховата, можно добавить молочка, чтобы начинка была сочной.
10. когда тесто подошло, берем небольшие пышки, . . у меня уже глаз наметан, беру на глаз, . . столько, сколько должно быть пирогов, накрываю все это пищевой пленкой и даю опять подойти тесту.
11. тем временем духовку разогреваем.
12. когда пышки подошли, духовка хорошо прогрета, приступаем к печке пирогов.
13. для этого пышку чуть раскатываем руками (не скалкой), то есть делаем лепешку и в центр лепешки кладем начинку. я кладу много начинки, и края теста - лепешки аккуратно собираю, закрывая тем самым начинку. формирую так называемый шар, который аккуратно руками раскатываю, образуя тем самым ровный круг.
14. все это кладу на хорошо прогретую сковороду, в центре пирога делаю небольшую дырочку, чтобы пар от фарша выходил, и пирог сохранил свою красивую форму. и в духовку печь.
15. когда пирог готов, смазываем сливочным маслом. все
16. и приятного вам аппетита!

у нас в Осетии печется традиционная форма пирогов-круглая и по числу - три, (в основном пекутся пироги на праздники, в честь какой-то радости, а то и так, чтобы в каждом доме всегда готовили по три пирога). число три связано с важнейшими категориями жизни: БОГ, СОЛНЦЕ, ЗЕМЛЯ, этим повторяется многовековой ритуал, когда Старший обращается к небесным силам... Это так небольшое отступление из истории обычаев осетин. пекла я пироги на «воздухе», то есть у себя во дворе... хорошо... . . не жарко... солнышко светит, цветы радуют глаза и сердце... порадуйтесь и вы моими цветами во дворе... . .