Борщ с черносливом и сырными ватрушками

Сложный рецепт борща с черносливом и сырными ватрушками русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 514 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 514 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• морковь – 1 шт.
• картофель – 2 шт.
• крупные помидоры – 1 шт.
• соль
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 0,5 кочана цветной капусты
• лук репчатый – 1 луковица
• винный уксус или лимонный сок – 1 ст. л.
• 6-8 черносливин
• 2 свеклы
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка (зелень)
• Для ватрушек (16 шт. ):
• молоко – 1 стакан
• 250 г сыра чеддер
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• яйца – 2 шт
• 1 яичый желток
• масло сливочное – 30 г
• сахар – 0,5 ст. л.
• соль – щепотка
• 2,5 стакана муки

Пошаговое приготовление

1. Прежде чем готовить собственно борщ, нужно сделать опару для ватрушек. Смешать молоко, яйца, сахар, соль и дрожжи. Всыпать половину муки, перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч. Добавить оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Вымесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и вновь оставить на 1,5-2 ч.
2. Разогреть духовку до 180ºС. Противень накрыть пергаментом, смазанным маслом. Сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Из теста сформовать шарики диаметром 3-4 см. С помощью деревянного пестика сделать в центре каждого шарика углубление. Положить в него по 1 ст. л. смеси сыра с чесноком. Уложить ватрушки на противень, дать постоять 30 мин. Смазать яичным желтком, поставить в духовку и выпекать 15 мин.
3. * Лучше всего выпекать ватрушки, пока варится и настаивается борщ. То есть шаг № 2 следует выполнять одновременно с шагами 4, 5 и 6.
4. Овощи вымыть, очистить. Чернослив замочить в горячей воде. Картофель нарезать брусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой. Помидор нарезать небольшими кубиками.
5. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, подсолить. Положить картофель и белокочанную капусту, варить 5 мин. Добавить цветную капусту, оставить на небольшом огне. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать на нем лук и морковь 3 мин.
6. В отдельной сковороде 3 мин. обжаривать свеклу и помидор, влить уксус, перемешать и тушить до мягкости, 7 мин. Переложить лук, морковь, свеклу и помидор в кастрюлю с борщом. Добавить измельченный чеснок. Увеличить огонь и довести борщ до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня. Положить в кастрюлю чернослив, накрыть крышкой. Дать настояться 15-20 мин.