Мраморный пирог с шоколадом по рецепту Поля Бокюза

Простой рецепт мраморного пирога с шоколадом по рецепту Поля Бокюза домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 332 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество калории: 332 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги

Ингредиенты на четыре порции

• 2 яйца весом 125 г (комнатной температуры)
• Мука того же веса - 125 г
• Сахарная пудра того же веса - 125 г
• Сливочное масло того же веса - 125 г
• 1/1, ч. ложки морской соли
• Горький шоколад примерно 50 г (у меня 100 г горького шоколада с содержанием какао 90%)

Пошаговое приготовление

1. Сразу скажу, это не пирог «Зебра» (здесь нет сметаны). Главный фокус этого пирога - вес ингредиентов соответствует весу яиц в скорлупе. Потребуются кухонные весы. Здесь нет крахмала и разрыхлителя. Обязательно горький шоколад, соль.
2. Яйца и сливочное масло необходимо достать из холодильника за 2-3 часа до приготовления. Важно, чтобы вес муки, сахарной пудры и масла был равен весу яиц. Например, если у вас 3 яйца весом 180 г, соответственно: сливочного масла - 180 г, муки - 180 г, сахарной пудры - 180 г.
3. Яйца и сахарную пудру взбить миксером до побеления.
4. Добавить просеянную муку с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем до однородности.
5. Растопить на водяной бане горький шоколад. Добавить в тесто растопленный шоколад и аккуратно (деревянной шпажкой) сделать несколько разводов.
6. Прямоугольную форму для кекса диаметром 21 х 10 х 6 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку примерно на 30-35 мин. (главное - не пересушить). Проверять пирог деревянной палочкой, должна выходить сухой и чистой. Поль рекомендует вытащить готовый пирог из духовки и перевернуть его вверх дном на решетку, дать остыть до тех пор пока пирог сам не выпадет из формы.
7. У меня плитка горького шоколада 100 гр., поэтому я ещё и сверху полила его шоколадом (уже готовый остывший пирог).

Поль Бокюз — выдающийся французский шеф-повар XX века. На протяжении долгого времени его имя прочно ассоциируется с самим понятием «высокая кухня». По семейной традиции, Поль Бокюз начал учиться кулинарному ремеслу еще в детском возрасте. В 15 лет он поступил учеником в лионский ресторан «Soierie», где в его обязанности входила закупка свежих продуктов на местном рынке. Историки датируют начало династии Бокюз 1765 годом. В ресторанном бизнесе, и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьер Карденом в мире моды. Главный ресторан Поля Бокюза носит название «L’Auberge Du Pont de Collonge («Трактир у моста Коллонж»), с 1966 года на крыше этого всемирно признанного заведения установлена табличка «Бокюз». В 1970 году совместно со знаменитыми поварами того времени Аленом Шапелем, Рене Лассером, Пьером Лапортом, Гастоном Ленотром, Шарлем Барье, Луи Утье, Раймоном Оливером, Полем Хэберланом и Мишелем Жераром он становится основоположником Великой Французской кухни, другими словами — «новой» кухни. Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество новой кухни, Поль Бокюз с грацией живого классика ответил: Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню.