Аугсбургский апельсиново - яблочный пирог

Сложный рецепт аугсбургского апельсиново - яблочного пирога немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 229 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 229 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста
• 125 г масла
• 1 ст. л. сахара + щепотка соли
• 100 г муки
• 100 г молотого миндаля
• 1 ст. л. воды
• для начинки
• 4 яблока
• 1/1, Апельсин (филетированный)
• 1 ст. л. апельсиновой цедры
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1 пачка ванилина
• 350 г сливочного сыра
• 2 ст. л. муки
• для мусса (без яиц)
• 200 г молочного шоколада
• 100 г молока
• 2 ст. л. кофейного ликёра (альтернативно просто холодный, крепкий кофе)
• 2 ст. л. апельсинового ликёра (альтернативно апельсинового сока)
• 200 мл 30% сливок
• по желанию 50 г масла
• Нугат для декора

Пошаговое приготовление

1. Форму для выпечки (26 см) смазать маслом или выложить пекарской бумагой, убрать в холодильник.
2. Замесить песочное тесто. Для этого смешать сахар, соль, муку, миндаль, воду и мелко нарезанное холодное масло. Быстро вымесить до однородной констистенции и руками разровнять в форме делая бортики примерно 2,5 см высотой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
3. Прогреть духовку до 180°C. Яблоки почистить и нарезать на маленькие дольки. Из апельсиного филе сделать пюре, взбив дольки филе в блендере.
4. Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния, вмешать цедру, сл. сыр, и муку. Подмешать яблоки и апельсиновое пюре в сливочный крем. Выложить начинку в форму и убрать на 45 минут в духовку.
5. Для мусса (mousse au chocolat) нагреть молоко (не доводить до кипения) и развести в нем шоколад. Подмешать ликёры (или кофе с соком) и по желанию масло. Оставить на час остывать. Взбить сливки и аккуратно вмшать лопаткой в шоколадный крем. Убрать на 3-4 часа в холодильник.
6. Перед подачей разровнять мусс на середине пирога и посыпать тертым нугатом.
7. Приятного аппетита!

Пирог не сильно сладкий, нежный и очень сытный. Яйцо в песочном тесте я в последнее время заменяю ложкой воды. Тесто получается рассыпчатое и не жесткое. Позитивный эффект: спасаю курочке (цыпленку) жизнь, избегаю ненужного приёма антибиотиков которыми напичканные куры несушки и таким образом и яйца и что не мало важно экономлю ненужные калории. Шоколадный мусс тоже готовлю без яйца, разница чувствуется только немного в том, что ему требуется больше время в холодильнике до нужной консистенции. Но зато нет опастности заражения салмонеллой.