Ореховый пирог с «коричневым маслом»

Простой рецепт орехового пирога с «коричневым маслом» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 176 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 176 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Фундук – 150 г
• Масло сливочное – 220 г + 10 г для смазки формы
• Ваниль – 1 стручок
• Сахарная пудра – 1 полный стакан + 3 ст. л.
• Мука – 50 г
• Яйца (белки) – 6 шт
• шоколадная глазурь или сахарная пудра для украшения верха

Пошаговое приготовление

1. Две вещи, которые нужно сделать заранее. Подготовить фундук. Можно купить сразу обжаренный, что значительно облегчит весь процесс. Если используются сырые орехи: духовку разогреть до 180 с. Выложить фундук на сухой противень и прогревать в течение 15 минут, периодически перемешивая. Кожица треснет, ядра слегка приобретут золотистый оттенок, плюс появится насыщенный ореховый запах. Далее вынуть орехи из духовки, выложить их в тканный пакет или завернуть в полотенце, дать в таком виде постоять 5 минут. После чего энергично растереть, не доставая из такни. Смысла добиваться полного отделения шкурок нет. Если останется немного шелухи, ничего страшного – так даже симпатичнее в результате получится выпечка. Орехи остудить при комнатной температуре.
2. Еще заранее нужно приготовить «коричневое масло». В кастрюлю выложить порезанное кусочками масло, поставить на маленький огонь. Пока масло растапливается, кончиком острого ножа, над кастрюлей с маслом, разрезать продольно стручок ванили и выскрести всю его мякоть и семена. Постараться как можно тщательнее отчистить внутренность стручка, после чего сам стручок тоже положить в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивая, кипятить масло с ванилью около 8 минут. Особенно тщательно мешать последние 2 минуты, чтобы масло не пригорало. Когда на поверхности масла появится очень плотная пена, за которой не будет видно самого масла, а также появится ореховый (!!!) запах, кастрюлю с огня снять и продолжать помешивание еще 1-2 минуты. Затем вынуть стручок, выбросить. Масло остудить при комнатной температуре. НЕ процеживать. Готовое масло будет очень темного коричневого цвета с осадком в виде черных мелких точек.
3. Форму для выпечки выстелить листом пергамента, обильно смазать растопленным сливочным маслом. Духовку разогреть до 175 с.
4. Орехи выложить в блендер, добавить туда же сахарную пудру, и размолоть до состояния «муки». Затем туда же высыпать муку и снова перемолоть. Пересыпать смесь в миску. Добавить в нее остывшее коричневое масло (вместе с ванильным «осадком» – его не удалять!) и вручную тщательно вымешать смесь вилкой.
5. Белки с 3 ст. л. сахарной пудры в отдельной миске взбить миксером на максимальной скорости в течение 5-6 минут до стойких «пиков». В три захода добавить взбитые белки в ореховую смесь, после каждого добавления вымешивая тесто размашистыми движениями снизу - вверх. Как только масса станет однородной, вылить ее в подготовленную форму и выпекать в течение 45-50 минут. Если края пирога начинают быстро темнеть, уменьшить температуру до 165 с. (В начале выпечки пирог заметно поднимется, но к концу снова опустится – это так и должно быть!) Затем остудить в форме в течение 30 минут. Перевернуть пирог на сервировочное блюдо, удалить пергамент. Дать полностью остыть и украсить по желанию. (Очень хорошо – шоколадным ганашем или просто сахарной пудрой). Всё.

Я обещала не печь, да! Но не в выходные! Выходные – это святое! В выходные без пирога никак нельзя! Какие же это выходные, если не с чем чаю попить? А пирог совершенно необыкновенный получился! Честно пытаюсь сейчас подобрать слова, чтобы описать его вкус, но… Это надо только пробовать! Зы. Хранить его надо было при комнатной температуре, накрыв широкой крышкой. Я же по привычке поставила в холодильник. Ничего, он стал плотнее, но все равно остался очень вкусным! Зыы. Яичные желтки можно залить тонким слоем холодной кипяченой воды, закрыть герметичной крышкой и в таком виде 2 дня хранить в холодильнике. Как раз хватит времени, чтобы съесть этот пирог и испечь другой, только из желтков, не менее вкусный! (выложу обязательно на днях!)