Кулич на сливках и желтках с шафраном

Кулич находится где-то на границе между хлебом и кексом, и пройти по ней нужно очень грамотно, чтобы пасхальный символ получился пышным, легким, воздушным и одновременно очень сдобным и сытным.

Непростой рецепт кулича на сливках и желтках с шафраном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 217 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 217 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Пасха

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн

Ингредиенты на четыре порции

• 50 г свежих или 25 г сухих дрожжей
• 1,2 кг муки
• 12 желтков
• 750 мл сливок жирностью 20%
• 300 г мелкого сахара
• 400 г вкусного сливочного масла
• 50 мл водки
• 100 г изюма
• 50–100 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок
• 100 г полностью очищенного миндаля
• 3–4 коробочки кардамона
• кусочек мускатного ореха
• щепотка нитей шафрана
• масло и мелкие сухари для формы

Пошаговое приготовление

1. Для опары разведите дрожжи в 300 мл теплых (40 °С) сливок, оставьте на 10 мин. Просейте в миску 600 г муки горкой, сделайте в ней «колодец». Влейте сливочно - дрожжевую смесь, замесите тесто, скатайте в шар, сделайте по кругу неглубокие надрезы и поместите в большую кастрюлю с теплой (38–40 °С) водой. Закройте и оставьте на 1 ч – опара должна увеличиться вдвое.
2. Пока опара поднимается, залейте шафран водкой, оставьте на 30 мин. Промойте и обсушите изюм. Нарежьте цукаты небольшими кубиками. Миндаль нарежьте тонкими лепестками. Растолките семена кардамона, вынув их из коробочек, натрите мускатный орех.
3. Растопите и остудите сливочное масло. Разотрите желтки с сахаром добела. Когда образуется пышная масса, добавьте понемногу сливочное масло, не переставая взбивать.
4. С поднявшейся опары слейте воду, добавьте яично - масляную смесь, оставшиеся чуть подогретые сливки, шафран вместе
5. с настоем, оставшуюся муку (ее тоже нужно просеять) и все специи. Затем всыпьте изюм, цукаты и миндаль.
6. Замесите однородное тесто, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте его, отбивая, минимум 15 мин. Положите
7. в смазанную маслом большую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 ч.
8. Смажьте маслом и обсыпьте сухарями высокие небольшие формы. Разложите в них тесто до половины объема, оставьте на 1 ч. Выпекайте при 160 °С, пока куличи не станут золотисто - коричневыми. Воткнутая в центр шпажка должна выходить сухой. Выньте куличи из форм и остудите их, уложив на бок на пышные подушки.

Александр Селезнев, кондитер, повар, телеведущий Мой самый любимый рецепт кулича – на сливках. Такое тесто очень сдобное, в нем много масла и желтков, поэтому поднимается оно долго, и вымешивать его нужно хорошенько. Если у вас есть комбайн со специальным крюком для вымешивания, то большую часть работы он сделает за вас. Если нет, вымешивайте тесто руками – это приятная работа, и кулич, в который вы вложили столько усилий, обязательно получится очень вкусным. Не добавляйте в тесто белки – хотя они и делают мякиш более пористым, но на белках кулич довольно твердый и очень быстро черствеет. Технология, по которой густая опара поднимается непосредственно в теплой воде, – старинная французская. Когда-то так готовилось тесто для бриошей, и до революции именно так ставили опару на «французское тесто»для куличей в богатых домах. Начинку для кулича можете подобрать по своему вкусу, заменяя изюм сушеной вишней или клюквой, миндаль – фисташками.