Кулич от Лидии Чаковской

Моя бабушка, Нина Михайловна Киселевич, пекла лучше всех! Это рецепт ее семьи, а его единственными хранителями стали мы с моей мамой. Рецепт похож на другие, но имеет несколько отличий: в него кладется сода, гашенная жирной сметаной, а яиц берется нечетное число – на три стакана воды пять штук. В этом куличе букет ароматов, он благоухает «елочкой», как говорила бабушка. Тесто всегда вымешивал могучими руками мой дед. Я сама сейчас пеку куличи на закваске, но если у вас недостаточно опыта – используйте обычные дрожжи. 

Непростой рецепт кулича от Лидии Чаковской домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 225 килокалорий.

• Время подготовки: 8 ч 30 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 225 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Пасха, Фуршет

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на девять порций

• 2 стакана сахара (объем стакана 250 мл)
• 5 яиц
• 600 г сливочного масла (если масло перетапливается, то надо брать чуть больше, чтобы в итоге получилось 600 грамм)
• щепотка соды
• 2 ст. л. жирной сметаны
• 1,5 ч. л. соли
• цедра 1 лимона
• мускатный орех
• кардамон
• изюм или цукаты по желанию
• 1100-1200 г муки
• 3 стакана молока
• 50-75 г прессованных дрожжей
• 750 г муки

Пошаговое приготовление

1. Заведите опару консистенции жидкой сметаны и оставьте бродить часов на 6 (чем меньше дрожжей, тем больше время брожения). К концу опара должна вся пузыриться.
2. Замесите тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром, добавьте муку (но не всю) и масло (размягченное или перетопленное). Теперь начинайте добавлять по кусочкам опару и оставшуюся муку. Постепенно вводите масло, тщательно мешая руками или миксером. При ручном замесе месить придется не менее 25-30 минут, чем лучше тесто промешено, тем лучше будут куличи. Тесто получается довольно густым.
3. Введите цедру и специи. Дайте тесту подняться в теплом месте. Разделите тесто на куски, введите изюм (размоченный и высушенный!). Сформируйте заготовки и разложите по формам. Заполняйте формы на одну треть. Поставьте подняться в теплое место, примерно на 2,5-3 часа.
4. Выпекайте куличи при температуре 180 С в течении 40-45-50 минут, в зависимости от размера формы.
5. Готовность определяется тонкой палочкой: если она вынимается чистая, - кулич готов. После того, как вынули кулич из печи, лучше дать остыть, положив форму набок, иначе кулич может осесть.
6. Пока кулич стоит в духовке, дверцу открывать очень осторожно, чтобы тесто не опало. Чтобы верхушка не подгорала, сверху положить на кулич листик бумаги или фольги (делаем это осторожно, после того как верх подрумянится).