Шафрановый кулич Леди-Клюква (не традиционный)- ДУЭЛЬ :)

ИТАК: мой кулич абсолютно нетрадиционный-весенне-летне-женский такой каприз Вот нафантазировалось мне снова и понеслась....

Подготовка началась за 2 суток. Приступим: снять цедру с 3 апельсинов. Нарезать на полоски-уложить в баночку,залить водой холодной. Убрать в холодильник. Это требуется для того,чтобы избавиться от горечи. Менять воду раз в сутки. Клюкву пересыпать в сатанчик,залить бальзамом (бренди). Традиционно можно заменить ромом или водкой. Но мне по душе было сочетание-клюква-бренди. Оставить также на 2 суток до полного впитывания жидкости.

Двое суток минуло. Теперь вчемя ЧЕ. Можно приступить к самому куличу. Первым делом подготовим опару: подогреем молоко. Разводим в нем дрожжи-даем постоять минут 10. Муку просеять,ввести туда дрожжи с молоком. Хорошо размешиваем деревянной лопаткой и оставляем под пленкой (ну или пакет натянуть на емкость) на 1 час в теплом месте.

Готовим тесто: яйца растереть с сахаром до пены. Добавляем бренди (то,что осталось от клюквы-10 мл.). Хорошо размешиваем,вводим просеянную муку, молоко,сахар и масло с маргарином. Вымешиваем тесто. Тесто получается по консистенции как густая сметана. Вводим в тесто нашу опару и осторожно вымешиваем минут 5-7. Добавляем нашу клюкву и перемешиваем до однородности.

Подготовим форму-у меня форма для кексов. Я её смазала маргарином хорошенько. Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем. Накрываем пищ.пленкой и даем отстаяться часов 6.

Теперь вернемся к цедере апельсина. Будем её карамелизовать. Для этого. Подогреваем воду, вводим туда сахар-ну на глаз. Воды я брала примерно 300 мл.,сахара в 2 раза меньше. Как сахар растворился-засыпаем туда нашу цедру и варим её до образования карамельного сиропа-корочки размягчаются при этом,а потом приобретают потрясающий карамельный оттенок и вкус. Как закарамелизовались. Достаем и выкладываем на пекарскую бумагу отдельно друг от друга до застывания этих апельсиновых карамельных жгутиков.

Духовку прогреваем до 200 гр. ц. и ставим форму с куличем на 40 минут. При этом после половины времени нужно уменьшить огонь до 170 гр. Проверяем готовность кулича зубочисткой. Достаем форму и остужаем кулич на решетке.

Теперь подготовим глазурь и перейдем к украшательствам . Темный и белый шоколад поместить по пакетам для запекания-отдельно и растопить в горящей воде. Добавить в каждый пакет мало-хорошо встряхнуть до растворения масла. Сделать на пакетах надрезы и заливать кулич слоями-сначала по кругу темный шоколад,сверху по кругу белый и опять чередовать-получается зебра-очень эффектно! Обсыпать верх кулича миндальными хлопьями.

Вот она красота-пора бы остановиться, но я пошла дальше-это же кулич ЛЕДИ-клюква,значит надо сделать дамский вариант! Марципан: мне понадобился цвет белый,зеленый и желтый. Раскатываем марципан на столе присыпанном сахарной пудрой, лепим как пластелин-формируем цветочные лепестки и листики, из желтого марципана делаем серединку. Всю композицию-цветочек скалываем зубочиской и на 10 минут отправляем в морозилку,чтоб был твердый. Достаем-прикалываем к куличу в понравившемся месте. Я сделала это посередине,предварительно сделав, так сказать, карамельные веточки из апельсиновых корочек(усадила их в середину кулича-в дырочку образовавшуюся от формы

Вот и готов мой кулич Леди-клюква

Угощайтесь!

Сложный рецепт шафранового кулича Леди-Клюква (не традиционный)- ДУЭЛЬ домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 51. Содержит всего 233 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 233 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• ОПАРА:
• молоко 80 мл. теплое (30-40 гр. )
• 1 ст. л. (не полная) - сухих дрожжей
• мука 80-90 гр.
• Для теста:
• яйца 2 шт.
• сахар 100-120 гр.
• бренди 10 мл.
• мука 300-320 гр.
• масло слив. (размягченное) 70 гр.
• маргарин для выпечки - 70 гр.
• молоко теплое (30-40 гр. ) 70 мл.
• шафран натуральный - на кончике ножа.
• ++++++++++++++
• ПОДГОТОВКА ДЛЯ НАЧИНКИ:
• клюква сушеная в сахаре 80 гр.
• бренди (или бальзам на основе бренди) 80 мл. - у меня литовский бальзам с солодом и бренди «Миллер»
• ПОДГОТОВКА УКРАШЕНИЯ:
• цедра (корочки) 3-х апельсинов
• сахар, вода
• цветной готовый марципан.
• ГЛАЗУРЬ:
• темный шоколад 100 гр.
• белый шоколад 100 гр.
• +слив. масло по 50 гр. на каждый щоколад
• ПОСЫПКА:
• миндальные хлопья 1 упаковка маленькая.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка цедры апельсина: снять цедру с 3-х апельсинов, замочить в холодной воде на 2 суток (меняя воду 1 раз в сутки) для устранения горечи
2. Поготовка клюквы для начинки: клюкву сушеную в сахаре залить бренди и убрать на двое суток до полного (или почти полного) впитывания нямки.
3. Ингредиенты которые понадобятся в дальнейшем для теста и опары
4. ОПАРА: молоко подогреть до 30 гр., ввести в него сухие дрожжи. Хорошо помешать и дать постоять 10 минут. Муку просеять и ввести туда дрожжи с молоком. Хорошо перемешать деревянной лопаткой, убрать под пленку на 60 минут в теплое место.
5. Вот так опара подойдет через час!
6. ТЕСТО: яйца растереть с сахаром до пены, ввести туда остатки бренди от клюквы (примерно 10 мл. ). Хорошенечко перемешать
7. В просеянную муку добавить шафран
8. Муку с шафраном, масло, маргарин, теплое молоко добавляем к яйцам и вымешиваем тесто лопаткой - тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Вводим в тесто опару - осторожно перемешиваем минут 5-7 и добавляем клюкву - размешиваем до однородности.
9. Подготовим форму: помоем, просушим и обмажем маргарином тщательно
10. Далее: тестом наполняем форму - распределяем равномерно и убираем на 6 часов в теплое место (под пленку)
11. Следующие 5 часов вы можете посвятить себе любимым. А вот за час до расстойки теста начинаем заниматься украшательствами. Цедру достать из холодильника, слить воду. Поставить эммалированную посуду с водой на огонь (примерно 300 мл. Как станет горящей - засыпаем сахар (примерно половину - можно побольше). Сахар растворился - добавляем цедру и увариваем минут 30 до образования карамельного сиропа.
12. Достаем наши карамелизированные корочки и раскладываем на пекарской бумаге до остывания.
13. Разогреваем духовку до 200 гр. ц. Пока духовка «взойдет» до нужной температуры - тут и тесто уже подошло. Ставим нашу форму в духовку на 40 минут. По истечении половины срока приготовления - уменьшаем огонь до 170 гр. проверяем готовность кулича зубочисткой. Вот такой красавец поднялся.
14. Переворачиваем форму с куличем на решетку, извлекаем его (благо форма у меня силиконовая - все отошло на раз - два). Оставляем до полного остывания наш красивый куличик
15. Теперь конечно подготовим глазурь: Темный и белый шоколад разложить по отдельным пакетам. Растворить в горячей воде. Открыть ввсести в обои пакеты по кусочку масла - хорошо встряхнуть - взболтать до растворения масла. Пакеты закрыть - прорезать уголки и быстро украшать наш кулич следующим образом: Сначала по кругу полить темным шоколадом, потом сверху - белым, потом повторить очередность, пока вся глазурь не закончится. Если у вас очень медленно получается и глазурь успеваем затвердевать в пакете (что думаю вообще мало вероятно), но уж если вдруг - то просто окунайте пакеты в горячую воду - предварительно конечно ухитряясь зажимать отрезанные уголки. Но думаю вам это не понадобится! Вот на фото у меня получилась «зебра» - очень эффектно!
16. Переходим к самой женской части моего приготовления кулича: марципановый цветок. Вообщем с марципаном работаем как с пластелином. Катаем, раскатываем, формируем лепесточки, цветочки, сердцевину цветка с добавлением сах. пудры, для стромкости. Все это действо скрепляем зубочисткой и отправляем в морозилку на 10 минут для закрепления результата.
17. Украшаем этим цветком наш кулич в любом понравившемся месте. Я выбрала - середину, предварительно проложив в неё карамельные апельсиновые «веточки». Вот и готов мой первый нетрадиционный кулич Леди - клюква - по - весеннему, по - женски! Очень красивое шафрановое (желтенькое тесто) с вкраплениями «брендированной» клюквы! Очень даже лакомство и очень даже вкусное! Угощайтесь!

а вот разрез