Пасха Княжеская , куличи по-польски - ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

Сложный рецепт пасхи Княжеской , куличи по-польски - ХРИСТОСА ВОСКРЕСЕ! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 252 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 24
• Количество калории: 252 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на три порции

• Пасха «Княжеская»:
• 1 кг свежего домашнего творога
• 0,5 л свежих домашних сливок
• 500 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 2 желтка
• 100 г апельсиновых цукатов ( у меня ананасовые)
• 1 пачка ванильного сахара
• 1/1, -1/1, ч. ложки соли
• Кулич по - польски:
• 1,5 кг муки в/с
• 250 мл молока
• 500 мл домашних сливок
• 50 г свежих дрожжей
• 10 яиц
• 800 г сахара
• 100-200 г изюма ( по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Сложить творог в двойной слой марли, связать мешочком и подвесить над чашкой минимум на 12 часов.
2. Сухой творог дважды протереть через сито.
3. Сливки взбить, добавить в творог и тщательно смешать.
4. Масло взбить с сахаром в пышную светлую массу, добавить к творожной массе, хорошо перемешать.
5. Добавить яичные желтки, измельченные цукаты, соль и ванилин, тщательно перемешать.
6. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя.
7. Заполнить творожной массой пасочницу, прикрыть концами марли и блюдцем, положить сверху легкий груз, поставить в тарелку или миску. Отправить пасху на сутки или дольше в холодильник, периодически сливая из тарелки вытекающую жидкость.
8. Через сутки снять груз и блюдце, аккуратно отвернуть края марли, положить красивую тарелку или блюдо сверху на пасочницу и перевернуть. Осторожно снять с пасхи марлю, украсить по желанию.
9. Кулич по - польски.
10. 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г просеяной муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока.
11. Добавить к тесту разведенные в небольшом количестве молока и подошедшие дрожжи и 2 яйца, перемешать хорошо.
12. Прикрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить 8-мь желтков, растертых добела с 1/1, сахара, и 8-мь взбитых с оставшимся сахаром в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавить оставшуюся муку, промытый и высушенный изюм, хорошо и тщательно вымесить тесто.
13. Дать тесту подняться второй раз в теплом месте без сквозняков Затем тесто тщательно вымесить, положить в смазанные маслом и подпыленные мукой формы, заполнив из на 1/1, (для более воздушных куличей) или до половины (для более плотных куличей).
14. Дать тесту подняться на 2/2, формы.
15. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180° С до готовности. Время выпечки зависит от размера форм: в среднем кулич весом 1 кг будет готов черз 40-50 минут, маленькие куличи - минут через 30, а кулич весом 1, 5 кг - через 1 час. Готовность проверить с помощью зубочистки: если она сухая - куличи готовы.
16. Дать куличам отдохнуть 5-7 минут в формах, затем аккуратно достать и охладить на решетке. Остывшие куличи украсить белковой глазурью и кондитерскими украшениями.
17. Для белковой глазури взбить яичные белки с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену, добавив пару кристалов или капель лимонной кислоты или чуть - чуть соли (на 1 яичный белок - 100 г сахарной пудры). ~0

Пасха - это ритуальное сладкое блюдо, приготовленное на основе жирного творога и различных добавок: сливочного масла, яиц, мёда или сахара, сметаны, сливок, ванили, изюма, цукатов, варенья, ликёров, настоек и т. д. Готовят пасхи сырые или вареные. Готовится в специальной форме в виде усеченной пирамиды с рельефными изображениями внутри. Форма пирамиды - символ гроба Господня. А изображения внутри могут быть религиозными или светскими. Чаще всего на боковых гранях вырезают буквы «ХВ» - ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ, являющиеся символом Пасхи. Крест и буквы означают, что Христос сам стал Агнцем, принес себя в жертву на благо людей. Согласно легенде Иисус Христос после чудесного Воскресения незримым приходил к ученикам и вкушал с ними пищу. Апостолы не занимали место Спасителя в центре стола и обязательно ставили там часть хлеба. В греческом тексте Евангелия говорится, что во время Тайной вечери Христос благословил дрожжевой хлеб артос, а не пресный асиму, поэтому христиане считают священным именно дрожжевой кулич, а не принятый у иудеев пресный хлеб. Сдобные куличи заменили для христиан ветхозаветные опресноки, что означало переход от Ветхого Завета к Новому. Согласно традиции, тесто на куличи надо ставить в ночь с четверга на пятницу, чтобы уже с утра в пятницу начинать выпечку. Традиционно ставили большое количество теста, чтобы оно получалось более пышным, лучше бродило. В него непременно добавляли сдобу: яйца, масло, сахар, чтобы куличи долго сохранялись свежими и были сытными и вкусными. Все продукты, включая дрожжи, должны быть очень свежими. Муку надо брать самого высшего качества и обязательно просеять через сито. Тесто нельзя ставить на сквозняке, а только в закрытом хорошо прогретом помещении. При выпечке куличей нельзя шуметь, ругаться, слушать громкую музыку. Традиционно считается, что если куличи хозяйке удались, то семью ожидают счастье и удача весь год. Христос Воскресе!