Вишневый штрудель с творогом

Непростой рецепт вишневого штруделя с творогом австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 197 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 197 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на десять порций

• Для начинки:
• ягодный ликер – 2 ст. л.
• свежая или замороженная вишня – 1 кг
• сахар – 2,5 стакана
• масло сливочное – 3 ст. л.
• творог – 1 кг
• яйцо – 3 шт.
• Для присыпки:
• сахар – 6 ст. л.
• масло сливочное – 3 ст. л.
• свежие хлебные крошки – 1,5 стакана
• Для теста:
• мука – 1,25 стакана
• растопленное сливочное масло для смазывания – 4 ст. л.
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль – 0,25 ч. л.
• вода – 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Накануне выпечки приготовить тесто. Муку просеять с солью, добавить оливковое масло.
2. Непрерывно перемешивая вилкой, тонкой струйкой влить в муку воду. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 6–8 мин., пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь. За час до раскатывания достать тесто из холодильника.
4. Также накануне подготовить творог: выложить его на полотняную салфетку или на несколько слоев марли, связать концы, чтобы получился мешочек, и подвесить над раковиной или миской на ночь.
5. Вишню вымыть, удалить косточки, переложить в миску, добавить 1 стакан сахара и ликер. Перемешать и оставить на ночь.
6. На следующий день приготовить присыпку. Сливочное масло положить в сотейник, растопить на среднем огне. Добавить хлебные крошки, перемешать и готовить 5 мин., пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, добавить сахар, перемешать и отставить.
7. Творог с силой отжать, выложить в миску. Взбить миксером яйца с оставшимся сахаром и маслом. Продолжая взбивать, добавить творог. Поставить в холодильник на 10 мин.
8. Вишню откинуть на дуршлаг, слить выделившийся сок и сохранить его. Обсушить 2/2, вишен бумажными салфетками, остальные отложить для приготовления соуса. Сок от вишен слить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Готовить 4 мин. Добавить вишни, отложенные для соуса. Перемешать, снять с огня и дать остыть.
9. Разогреть духовку до 200 оС. Противень накрыть бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 50 х 40 см. Более длинная сторона прямоугольника должна находиться перед вами. Взяв тесто за противоположные концы, слегка его растянуть, стараясь не порвать. Переложить его на большое кухонное полотенце. Смазать тесто 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
10. Выложить на тесто присыпку, разровнять, оставив по краям пустые поля шириной 3 см. Сверху поместить подготовленный творог, разровнять.
11. Последним слоем выложить вишню, слегка прижать рукой, чтобы ягоды вдавились в творог. Начиная с ближней к вам длинной стороны, свернуть тесто рулетом. Слегка смочив тесто водой, закрыть края рулета.
12. На полотенце перенести штрудель на противень, смазать оставшимся
13. растопленным маслом. Поставить в духовку, сразу же снизить ее температуру до 180 °С и выпекать 1 ч 10 мин. Вынуть из духовки и дать немного остыть.
14. Подавать с вишневым соусом.