Мини-пироги «Дружба народов» с мясной начинкой (по мотивам «Фитчи» и «Къячлив»)

Непростой рецепт мини-пирогов «Дружба народов» с мясной начинкой (по мотивам «Фитчи» и «Къячлив») домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 227 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 31
• Количество калории: 227 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• Сметана 20% - 400 гр.,
• Масло сливочное – 100 гр.,
• Сода – 1 ч. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Мука – 4 стакана(примерно)
• Начинка:
• Фарш говяжий – 1 кг.,
• Жир бараний – 100-150 гр.,
• Лук репчатый – 5 шт.,
• Вода – 1,5 стакана
• Соль, перец черный
• Для смазывания:
• Растопленное сливочное масло – 100 гр.
• Из всего этого кол - ва у меня получилось 12 шт. пирогов.
• Размер жестяных формочек: d по дну=10 см., d по верху=15 см.

Пошаговое приготовление

1. Сливочное масло натереть через крупную тёрку, и смешать с половиной нормы муки, растирая масло и муку ладошками.
2. Добавить туда же сметану, соль, соду, оставшуюся часть муки, и замесить тесто. Тесто получится, мягким, как «мочка уха», приятным в работе. Получившийся «колобок» теста положить на стол, накрыть сверху крышкой, и оставить «отдыхать» минут на 15-20.
3. Пока тесто приходит в себя, займёмся начинкой.
4. Для начинки смешать говяжий фарш и бараний жир (тоже пропущенный через мясорубку), репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. В фарш добавить 1-1,5 стакана воды, и хорошо вымешать.
5. Из всего этого кол - ва у меня получилось 12 шт. пирогов, но у Вас может быть большее, или меньшее кол - во, всё зависит от размеров. В моём случае я разделила тесто на 12 равных кусков. 3/3, часть куска раскатать для нижней части, остальную для «крышки».
6. Жестяные формы смазать растительным маслом.
7. Нижнюю часть теста выложить в форму, сверху начинку, накрыть верхней частью, и по краю формы руками(нажимая на края формы) оторвать лишнее тесто. В середине пирога сделать надрез ножом, для того, чтобы выходил пар.
8. Формы ставим в уже нагретую духовку в 180 гр. на 25-30 минут, до зарумянивания.
9. Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом, и есть горячими.

Я родилась и прожила половину своей жизни в Туркмении, и всегда вспоминаю с любовью те дни, когда любой поход на базар заканчивался у нас в чайхане, где мы с большим аппетитом поглощали сочные, вкусные и сытные Фитчи, запивая зелёным чаем. Фитчи выпекаются в жестяных формах, похожих на форму для кекса, формы большие, размером с тарелку. Фитчи должны быть очень сочными, сок буквально вытекает изнутри, и тесто у них пресное, замешанное на воде и муке. Раньше я их и пекла только с пресным тестом, но тут увидела у Марины(mimi) в живом журнале точь-в-точь похожие дагестанские пироги «Къячлив», только с более мягким тестом. Решила сделать тесто по её рецепту, единственное, яйцо не положила, мне кажется, от него тесто становится жестче. Теперь так и буду печь свои туркменские пироги с дагестанским акцентом. ))) Поэтому и название такое))) Мне так они ещё больше нравятся, с нежным тестом и сочной мясной начинкой. P. S. : в этот раз я делала только тесто, остальное готовил муж, поэтому, и на фото руки его)))