Пирог с мангольдом и грибами

Непростой рецепт пирога с мангольдом и грибами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 194 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 194 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты

Ингредиенты на три порции

• Пшеничная мука 1 стакан
• Цельнозерновая мука 1 стакан
• Соль 1 чайная ложка
• Сливочное масло 200 г
• Яблочный уксус 1 столовая ложка
• Сыр рикотта 120 г
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Грибы маитаке 120 г
• Мелко рубленный чеснок 1 зубчик
• Мангольд 1 пучок
• Зелень 70 г
• Лимонная цедра 1 чайная ложка
• Свежевыжатый лимонный сок 1 чайная ложка
• Морская соль по вкусу
• Яйцо куриное 1 штука

Пошаговое приготовление

1. Смешайте 2 вида муки и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и смешайте почти до полной однородности (в массе будут видны кусочки масла размером с горошину).
2. Переложите смесь в большую миску; сбрызните уксусом и ¼ стакана охлажденной воды. Смешайте вилкой, добавляя по 1 ст. л. охлажденной воды по необходимости, до консистенции теста; слегка вымесите, чтобы не осталось сухих комков (не усердствуйте, тесто не должно быть гладким). Сформируйте толстую лепешку и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 2 часов.
3. Можно приготовить заранее: Тесто можно приготовить за 2 дня до приготовления блюда. Хранить в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 200˚C. Посолите и поперчите «Рикотту» и отставьте в сторону.
5. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте около 5 минут, до золотистого цвета, изредка помешивая. Переложите в небольшую миску.
6. Нагрейте 1 ст. л. масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, до появления приятного аромата. Добавьте половину мангольда, приправьте солью и перцем, тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте оставшийся мангольд и тушите около 4 минут, изредка помешивая, до готовности. Снимите с огня; приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.
7. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, в круг диаметром 35 см, толщиной около 0,8 см. Переложите тесто на бумаге на противень. Выложите 3/3, «Рикотты» на тесто, равномерно распределяя и не доходя до края 4 см. Посыпьте подготовленным мангольдом и грибами. Распределите оставшуюся «Рикотту» поверх овощей. Заверните края теста поверх начинки (должен получиться бортик шириной 4 см); смажьте яйцом. Запекайте пирог 35—40 минут до золотистой корочки, один раз поверните противень. Дайте слегка остыть на противне.
8. Смешайте травы соком лимона и оставшейся 1 ст. л. масла в небольшой миске, посолите. Посыпьте пирог травами, цедрой и морской солью.