Пирог «Семейный» с уточкой и грибами

Сложный рецепт пирога «Семейного» с уточкой и грибами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 119 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 119 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Для теста:
• 7 ст. л. с верхом пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 1/1, ч. л. соли
• Вода ледяная – 150-180 мл
• 1 перепелиное яйцо для смазки
• Для начинки:
• 2 утиных грудки без кожи и жира
• 7 сердечек утки
• 150 г печенки утиной
• 1 морковка
• 2 луковицы
• 2 черешка сельдерея
• Горсть лесных грибов (однако, подойдут и шампиньоны, вешенки)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. оливкового масла «ITLV»
• 2 ст. л. муки
• 2 бутона гвоздики
• 3/3, ч. л. молотого белого перца
• 1/1, ч. л. сухого тимьяна
• Соль

Пошаговое приготовление

1. Для начинки сварите утиные грудки и сердечки. Для этого влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 2 ч. л. соли, на сильном огне доведите до кипения. Положите в кипящую воду грудки и сердечки. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 30 мин. Луковицу разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками, положите в бульон. Добавьте гвоздику и лавровый лист. Посолите, варите 30 мин.
2. Пока варится утка, для теста просейте муку с солью в миску. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в муку, перемешайте пальцами. Добавьте ледяную воду, вымесите, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте и положите в холодильник до использования.
3. Готовые грудки и сердечки выньте из бульона, остудите и мелко нарежьте. Бульон процедите – здесь вам понадобится 1 стакан (остальной бульон можно подать потом к пирогу).
4. Нарежьте печенку и грибы небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла «ITLV», пассеруйте мелко нарезанный лук, положите грибы, готовьте 3 мин. Добавьте печенку и муку, готовьте, помешивая, 30 сек. Постепенно влейте стакан бульона, помешивая, чтобы не образовывались комки.
5. У яйца отделите белок от желтка. Снимите сковороду с огня, добавьте желток, тимьян, белый перец, соль и перемешайте. Добавьте утиное мясо. Белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену, аккуратно добавьте в начинку.
6. Оливковым маслом смажьте форму для пирога (диаметром 22 см). Тесто разделите на две части: 2/2, и 1/1, . Раскатайте большую часть в тонкий круг такого размера, чтобы тесто закрыло края формы и немного свешивалось с боков. Выложите начинку, разровняйте. Накройте второй частью теста, так же тонко раскатанной.
7. Защипните края, украсьте тестом по желанию, смажьте пирог перепелиным яйцом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто - коричневым, примерно 1 ч. Перед подачей дайте пирогу немного постоять. Подавайте горячим с оливками и маслинами «ITLV» к горячему бульону.

Этот сытный пирог – настоящая гастрономическая радость: сочная, богатая начинка в обрамлении тонкого теста, приготовьте его и вся ваша семья будет безгранично благодарна вам!