Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря

Муку просеять

Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси

Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут

После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.

Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:

Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)

Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:

Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.

После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.

С лимона снять цедру.

Сливочное масло растопить.

Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.

После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.

Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.

Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.

Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)

Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.

Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.

Приятного Вам Праздника!!!

Сложный рецепт кулича Патриарха Алексия ІІ по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 297 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 297 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

• Мука 950 гр
• Дрожжи (свежие) 40 гр
• Молоко 350 мл
• Белки 3 шт
• Сахар 250 гр
• Слив. масло 200 гр
• Изюм 100 гр
• Цукаты 100 гр
• Коньяк 30 мл
• Лимонная цедра 3 ч. л.
• Молотый кардамон 1 ч. л.
• Мускатный орех 1 ч. л.
• Ванильный сахар 3-4 ч. л.
• Шафранно - масляная смесь 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• ДЛЯ ШАФРАННО - МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
• Раст. масло 3 ст. л.
• Натуральный шафран 1 ч. л.
• Куркума 1/1, ч. л.
• ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
• 2 белка
• 5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. Малинового (или любое красного) варенья
• кондитерские посыпки
• молотый миндаль
• резаные цукаты
• И все, что душа пожелает

Пошаговое приготовление

1. Веду онлайн учет куличей специально для Вас))) Фото куличей 2011 года)))
2. Куличи в 2012 году.
3. Это фото из моей книги
4. Набор продуктов
5. Муку просеять
6. Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
7. Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
8. После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
9. Когда опара созреет, приготовить для нее заливку: Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40 С) Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
10. Пока тесто подходит сделаем шафранно - масляную смесь: Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
11. С лимона снять цедру. Сливочное масло растопить.
12. После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить. Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно - масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
13. Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
14. После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить. Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
15. Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/1, формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/2, формы. Выпекать в прогретой духовке при 150 С около 40 минут. (Духовку не открывать) Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
16. Глазурь:взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст. л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
17. Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Вот такой кулич я пеку у много лет. А теперь история: Меня с сестрой (а у мамы нас двое) в свое время не покрестили, на это были свои причины (которые я опущу в своем повествовании). Так вот, как-то в детстве (наверное, все-таки с подсказки моей младшей сеструхи, а может и сама). . подумала я о том: есть ли Бог... и мы с сестрой стали это горячо обсуждать... Обсуждая, мы пришли к выводу, что нам надо покреститься... И вот мы (а мне тогда было 15 лет, сестре-соответственно немного меньше)заявили маме о нашем рьяном желании прийти в лоно Церкви. . Недолго думая (у нас мировая мама!!!) она выбрала нам крестных родителей и нас повели креститься... Было это (как сейчас помню) 25 января энного года в городе Москве в Ясенево (я там жила с детства)... в лютый мороз... . Это я к чему: Крестная Мать скоро потерялась (в смысле дороги наши разошлись). . а вот наш с сестрой (у нас, как вы понимаете, одни и те же крестные) Крестный Отец... в своем роде заменил нам. . ну не сказать. . что отца... Слава Богу, он у нас жив... но лучшего друга... наставника. . и где-то даже учителя жизни. . Когда мне что-то надо было, я скорее обращалась к нему, чем к родителям... Он отличный Крестный... замечательный безотказный человек... В общем, дело происходит так, что мы до сих пор общаемся... (Теперь он уже учит уму-разуму наших с сестрой детей... нечасто конечно, но ежегодно, и начинается это общение именно с Пасхи. . так как именно в этот праздник мы с ним видимся каждый год в первый раз в году (за некоторым исключением). . Уже 10 лет, как у нас сформировалась традиция отмечать этот праздник (независимо от погоды и времени) на даче у моей мамы... то есть в деревеньке... (неважно в какой )... И каждый год (на протяжении этих 10 лет) я стараюсь порадовать своего Крестного (ну и маму, конечно... и всех-всех своих любимых близких... и даже не очень любимых... ) чем-нибудь вкусненьким... Крестный наш любит домашнюю кухню, а так сложилось, что жены у него нет... пока ... А надо сказать, что Крестный совершенно равнодушен к сладкому, особенно к Куличам... Объясняет он это тем, что пироги и торты хотя бы сладкие, а вот кулич-простой хлеб... Как я уже писала ранее, у меня есть книга, подаренная моей мамой мне на свадьбу уже оооочень давно, КУЛИНАРИЯ. . И вот 10 лет назад, желая научиться печь куличи, я полезла... . как вы думаете куда?? Конечно в нее, ибо тогда еще не было у меня интернета и среди моих знакомых кулинаров особо не было Мне то, как вы понимаете, хотелось уж если печь куличи, то какие то особенные, что ль... И вот там я нашла этот рецептик... . Это притом, что 10 лет назад я не могла подойти даже к тесту, особенно дрожжевому ну ни с какой стороны... ТАКИХ куличей мы еще не ели... никогда... А пекла я их с Молитвой на устах... и так каждый год. . А почему я начала рассказ именно с Крестного отца: потому как, привезя свои первые куличи (т. е. 10 лет назад) на Пасху, я спросила у Крестного: будешь мой кулич пробовать??? Он, так из вежливости, ответил, что конечно попробует... Моя сестра гаденько так хмыкнула (а надо сказать, она первая сняла пробу еще в процессе приготовления ) ню-ню, посмотрим... И что же вы думаете: Крестный, слегка откусив маленький кусочек (НАДО БЫЛО ВИДЕТЬ ЕГО ЛИЦО!!!), вдруг остановился, вылупился (смешно так) и сказал: Так, мне, пожалуйста, заверните ка куличик домой!!! Вот так... С тех пор моих куличей ждет вся моя родня без исключения... Ждать начинают прям с этой Пасхи, которая еще не закончилась... да еще так, чтобы каждый смог увезти хоть маленький куличик себе в семью, домой... Так что пеку я сразу много... Чтобы ну... никого-никого не обидеть... Вот теперь и вы, мои дорогие кулинары, можете попробовать испечь именно этот, любимый всей моей родней и друзьями, Куличик... Пеку я куличи именно в Чистый Четверг, помолившись, одновременно (в перерывах на подъем теста) убирая всю застарелую грязь в квартире... и неизменно: что бы не случилось, в этот день я чувствую необыкновенный прилив сил и у меня всегда в Чистый четверг отличное настроение, возможно - это именно тот секрет, который делает вкус ЭТИХ Куличей незабываемым... . На нашем сайте есть множество прекрасных рецептов, но думаю, что у каждой хозяйки (или хозяина) есть свой... самый любимый, самый незабываемый, который никогда не подводит, рецептик... Так вот, хоть мои куличи пекутся целый день, я не изменю им ни за что... Для меня сам процесс, больше напоминающий ритуальные «танцы» на кухне, это не просто процесс, а нечто незабываемое... Это часть моей жизни... СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!!