Кулебяка "Демидовская"

Сложный рецепт кулебяки "Демидовской" русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 333 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 333 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на шесть порций

• лук репчатый – 2 крупные луковицы
• телячья вырезка – 1,5 кг
• масло растительное – 4 ст. л.
• чернослив без косточек – 150 г
• перец сладкий – 3 шт.
• коньяк (или бренди) – 3 ст. л.
• рассыпчатая гречневая каша – 2 стакана
• паста томатная – 3 ст. л.
• щепотка сушеного тимьяна – 2 ч. л.
• кедровые орешки – 50 г
• Для соусов
• лук репчатый – 2 большие луковицы
• сливки 35% – 0,5 стакана
• вино красное сухое – 0,5 стакана
• горчица зернистая – 2 ст. л.
• шампиньоны свежие – 400 г
• масло сливочное – 200 г
• белое сухое вино – 0,5 стакана
• Для теста
• дрожжи сухие – 1 пакет (8 г)
• соль – 1 ч. л.
• мука пшеничная – 500 г
• сахар – 2 ст. л.
• масло сливочное – 240 г
• яйцо – 6 шт.

Пошаговое приготовление

1. Замесить тесто. Сполоснуть горячей водой чашу миксера или кухонного комбайна, обсушить. Всыпать муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешивая на самой низкой скорости, постепенно ввести взбитые яйца. В том же режиме добавить небольшими порциями размягченное сливочное масло. Перемешивать еще 10 мин. Переложить в миску, дать постоять в тепле 1 ч. Обмять деревянной лопаткой, поставить в тепло. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять еще раз.
2. Для начинки чернослив замочить в коньяке на 30 мин. 300 г вырезки пропустить через мясорубку. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить молотое мясо и томатную пасту. Приправить солью, перцем и тимьяном. Готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Положить гречневую кашу, нарезанный кусочками перец, кедровые орешки и измельченный чернослив. Прогреть, 2 мин., и снять с огня. Оставшуюся вырезку отбить до толщины 4–5 мм, выложить на нее начинку и завернуть конвертом.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм и завернуть в него конверт из телятины. Выложить заготовку на противень, выстланный промасленным пергаментом, поставить в духовку, разогретую до 170 °С. Выпекать 20 мин.
4. Для соусов лук измельчить. Сливочное масло разделить на 3 части. Растопить на сковороде 1 часть масла, обжарить половину лука, влить белое вино, дать закипеть, добавить сливки. Как только соус загустеет, положить горчицу, перемешать и снять с огня. В другой сковороде разогреть вторую треть масла, обжарить лук и крупно нарезанные грибы. Влить вино, выпарить наполовину, снять с огня, положить оставшееся масло и перемешать. Сохранять соусы теплыми до подачи к столу.
5. Подать кулебяку, смазав ее маслом, с грибным и горчичным соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.